速冻库﹙温度一般为-25℃～-35℃﹚
是指在30分钟内把食品快速冻结到-20℃以下.肉,鱼等食品通常在-0℃～-5℃的 温度范围为较大冰晶生成带,冻结速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均匀分布.不致于损伤细胞组织.解冻后复原情况也较好,有利于保持生鲜食品的原有口敢和风味.
刚加工完成的肉类海鲜等产品,一般都带有大气热及释放的呼吸热,为确保快速冻结须在速冻前进行预冷.1 用鼓风机进行空气冷却.2把产品浸泡在水里进行冷水冷却,3把产品放置真空状态进行真空冷却.
快速冻结食品的优势
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体.
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少.
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间缩短，浓缩的危害性下降到较低程度.
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应.
（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性.
库板及制冷系统
保温板
冷库库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。
压缩机组
采用国内外压缩机，法国美优乐，美国谷轮，日本三洋，德国比泽尔，国内品牌有雪鹰，五洲，企鹅，金丰。具有高性能，低能耗，低噪音等优点
温度控制箱
微电脑模拟系统电器控制器件，精度高，故障低，具有多种保护功能且性能稳定，可以随时了解库内温度变化情况，以及机组运转状况。
制冷控制
使用丹佛斯，卡士妥等品牌电磁阀，膨胀阀。能控制制冷剂流量。度高，耐压强度大，使用寿命长，达到迅速降温目的,
适用范围；酒店，宾馆，超市，院校，机关，食品厂，制药厂，农贸市场，水产中心，花卉基地，加工车间，实验中心，茶叶，粮食，蔬菜，肉制品加工，化工原料，医疗器械，，农林渔业，企事业单位。
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上海冷科实业有限公司
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